Boucherie Herensia (Sion)

Conosciuta anche come macelleria Herensia, la Boucherie Pitteloud Fournier è in attività da circa cento anni. Tre generazioni della famiglia Pitteloud si sono alternate per offrire carne di qualità agli abitanti di Sion e dintorni.

Le specialità sono il prosciutto crudo, le carni secche, i crauti (crudi o cotti) tutto l'anno e il rosso (per la caccia) in autunno. La macelleria ha anche voluto perpetuare le tradizioni, permettendo di attualizzare vecchie ricette, come il boudin fatto in casa (attualmente in gara per una medaglia d'oro) e il prodotto di punta, la famosa trippa alla milanese.

La maggior parte della carne è di provenienza locale (il 90% del manzo proviene dal Vallese). La macelleria sta attualmente formando un apprendista ed è membro dell'Association valaisanne des Maîtres bouchers (AVMB).

• Costata di manzo rafferma con osso
• Filetto di manzo raffermo con l'osso
• Costata di manzo rafferma con l'osso
• Fesa di manzo rafferma con l'osso
• Mignon di vitello
• Lombo di vitello
• Braciola di vitello
• Selezione di agnelli etichetta rossa di Sisteron (spalla, stecca, costata, coscia, topo)
• Rognonade di vitello
• Filetto di agnello in crosta
• Filetto alla Wellington (manzo, vitello, maiale)
• Riccio (pollo, prosciutto, mozzarella in crosta)
• Maiale (filetto di maiale in crosta)
• Salmone in crosta